Atún de Almadraba en Valentin Sancti Petri

Por | 10 julio, 2018 | 0 comentarios

 valentin sancti petri

 

Atún de la Almadraba, ronqueo y tradición organizado por Valentin Sancti Petri

 

Hablar de atún rojo de almadraba es hablar de Cádiz, un enclave privilegiado por su ubicación entre dos mares. Ese corredor natural que une al océano Atlántico con el Mediterráneo actúa cada año como una especia de autopista por la que circulan cientos de miles de atunes buscando aguas más tranquilas para reproducirse y desovar a sus crías. Valentin Sancti Petri es uno de los pocos lugares donde sus huéspedes tienen la oportunidad de degustar de primera mano el Ronqueo del cerdo de mar, nombre con el que se conoce al atún de almadraba.

 

Tradición ancestral

 

Se trata de una migración anual que fue aprovechada por los fenicios para sacar partido del embudo que forma el paso del estrecho y asegurarse alimentos durante la época del verano e incluso, gracias a la técnica de la salazón, a lo largo de todo del año. Fue entonces cuando se fundaron las primeras almadrabas en distintos lugares de la costa gaditana como Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera, Tarifa y Chiclana, entre otros.

 

La técnica que utilizan hoy en día es muy similar a la de hace siglos. Los pescadores plantan una especie de laberinto de redes fijas en el fondo del mar para atraer a su interior a bancos enteros de atunes, aunque el tamaño de los agujeros de las redes garantizan que sólo los ejemplares más grandes permanezcan en ellas, pudiendo escapar los más pequeños con el fin de garantizar la reproducción de la especie.

A su alrededor se colocan los distintos barcos de la almadraba. Cuando están seguros de que las redes están llenas, ejecutan la famosa “levantá” y se produce un auténtico maremoto en el que el hombre lucha con el animal frente a frente, y extrae del mar a los atunes más grandes para embarcarlos en los barcos que, posteriormente, son conducidos a las distintas lonjas para venderlos en subasta.

Se trata de un espectáculo único que para muchos es duro, pero que en realidad constituye de los pocos ejemplos de pesca ecológica que se practican hoy en día.

 

 

 

atun de almadraba

 

 

atun de almandraba

 

 

Ronqueo del cerdo del mar

 

Si visitas la provincia de Cádiz durante la primavera y los meses de verano te hartarás de comer atún, especialmente en mayo cuando muchos restaurantes de la zona participan en una ya consolidada ruta del atún, aprovechando que son los meses fuertes de capturas en las almadrabas.

Y es que este animal es conocido por muchos como el cerdo del mar ya que de él se aprovecha casi todo. Si tienes la oportunidad de asistir a un ronqueo, como los que organiza el hotel Valentin Sancti Petri para sus clientes repetidores, podrás observar el cuarteo de atunes que pueden superar los 200 kilos y aprender cosas como que el morrillo es una de las partes más suculentas, y que la ventresca y el tarantelo son también exquisitos.

Lo puedes degustar a la plancha, sin apenas ornamentos, o bien deleitarte de platos elaborados propios de la cocina de Valentin Sancti Petri.

Para acabar tu escapada por la tierra de los atunes te recomendamos visitar el Museo del Atún de la Almadraba, ubicado en la antigua fábrica de La Chanca. En él podrás entender a través de maquetas los secretos mejor guardados de la relación que el atún mantiene con Cádiz desde épocas ancestrales.

 

ATUN DE ALMADRABA

 

RONQUEO ATUN ROJO ALMADRABA VALENTIN SANCTI PETRI

 

 

 

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