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Cadix, terre de vins

Cadix, terre de vins

Le vin est un élément qui a marqué culturellement d'innombrables civilisations. Associé aux classes aisées à certaines époques, ou à l'église à d'autres, il est aujourd'hui un produit qui nous accompagne dans presque toutes les célébrations festives, qu'il s'agisse de loisirs ou d'affaires.

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Les voyages ne font pas exception et il est de plus en plus fréquent que les programmes que nous élaborons pour compléter nos vacances en famille ou entre amis incluent la visite de certaines caves de la région.


L'une des destinations où ces activités se multiplient est la province de Cadix, où Jerez possède une très ancienne tradition viticole. Véritable épicentre de la route des vins de la province, l'ancienne ville de Cadix a le vin dans le sang et le laisse imprégner la vie quotidienne de ses habitants, et les odeurs et les arômes de ses rues et de ses places ne cessent d'évoquer un mode de vie qui est devenu une culture.


Ainsi, tous ceux qui visitent la ville, en plus de se promener dans son Alcazar, de visiter la cathédrale ou d'assister à un spectacle de flamenco ou de chevaux, se rendent dans l'une de ses nombreuses bodegas pour se plonger dans la merveilleuse histoire des vins de Jerez, dont le prestige dépasse nos frontières pour atteindre un niveau international.


À proximité, le célèbre Puerto de Santa María, lieu de villégiature des grandes familles de Jerez, abrite également quelques-unes des caves les plus importantes de la région, comme Caballero, Terry et Osborne, qui ont autrefois choisi la proximité de la mer pour faciliter l'exportation de leurs vins par bateau, et pour les avantages que l'humidité apportait au vieillissement de leurs vins.


Mais la province de Cadix abrite bien d'autres trésors œnologiques, dont la personnalité en a fait des produits uniques et incomparables. Nous pensons par exemple à la célèbre manzanilla de San Lúcar de Barrameda, où des caves comme La Guita ou Barbadillo ont fait de ce vin populaire un vin renommé qui a accumulé deux siècles d'histoire.


Élaboré à partir de raisins Palomino, ce vin blanc sec a la particularité de vieillir sous une couche de levure connue sous le nom de velo de flor. C'est un vin léger en bouche, très pâle, à l'arôme vif, sec et légèrement acide, idéal pour accompagner un apéritif.


En continuant le long de la côte, on arrive à Chipiona et à Rota, deux localités où l'on peut déguster deux autres variétés qui s'ajoutent à la grande richesse œnologique de cette province andalouse: le muscat et le tintilla, excellents à boire froids en apéritif ou pour accompagner les fritures typiques de Cadix.


Dans le cas du muscat, le protagoniste est le raisin du même nom, qui produit un vin très aromatique qui, selon la fermentation alcoolique à laquelle il est soumis, donne des variétés sèches ou semi-douces. Dans ce dernier cas, il se marie très bien avec les fromages et les desserts.


Le vin de tintilla, quant à lui, est élaboré à partir de raisins rouges, dont la production est très faible, et peut servir à l'élaboration de vins secs et doux.


Des siècles d'histoire œnologique s'améliorent constamment, en intégrant de nouvelles techniques et, dans de nombreux cas, en optant pour des méthodes biologiques, de sorte que les classiques traditionnels se distinguent également par leur respect de l'environnement.


Par exemple, à Chiclana de la Frontera, l'une des villes touristiques les plus établies de Cadix, visitez la Bodega Sancha Pérez. Si vous y allez avec des enfants, demandez à visiter leur potager, où ils pourront apprendre à remplacer les herbicides chimiques nocifs par des produits naturels, entre autres choses.


En plus de découvrir les secrets de la culture biologique de la vigne, vous pourrez vous initier à l'art d'élaborer l'huile de manière traditionnelle et biologique, produisant un véritable "or liquide" qui ravit les palais les plus exigeants.


Terminez votre visite par un verre de vin de Xérès en regardant le coucher du soleil depuis votre chambre à l'hôtel Valentin Sancti Petri, et profitez des vues spectaculaires sur la plage kilométrique et spectaculaire de La Barrosa. Nous vous attendons!

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